餐饮服务员技能培训-餐饮服务员技能培训视频
原创，时间：2023-04-29 19:17:10
关于餐饮服务员技能培训的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
餐饮服务员技能培训视频
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餐饮服务员技能培训
1. 培训前的准备工作： a. 了解厨师已掌握的技能和经验，以便制定针对性的培训计划。 b. 分析酒店的菜品和饮品需求，确定培训的重点和方向。 c. 选择合适的培训师或培训机构，确保培训质量。
2. 理论培训： a. 培训厨师了解各种食材的特性、搭配和烹饪方法，以便更好地发挥食材的优势。 b. 教授厨师烹饪技巧和工艺，提高烹饪水平。 c. 对厨师进行营养学知识培训，让他们了解食物的营养价值和搭配原则，从而制作出健康美味的菜品。 d. 培训厨师学习餐饮业的最新趋势和创新，提升菜品的创意和新颖度。 e. 加强厨师对酒店文化、服务理念和品牌定位的认识，提高他们的职业素养。
3. 实践操作培训： a. 在实际操作中指导厨师熟练掌握各种烹饪技巧和方法，提高烹饪速度和质量。 b. 培训厨师进行菜品创新，鼓励他们尝试新的烹饪方式和食材搭配，提高菜品的独特性。 c. 对厨师进行厨房管理培训，提高他们的团队协作能力和厨房效率。 d. 加强厨师对食品安全和卫生的培训，确保酒店提供的食品和饮料安全可靠。
4. 后续跟进和评估： a. 对培训后的厨师进行定期考核，评估他们的烹饪技能和菜品质量。 b. 鼓励厨师与同行交流，分享经验和学习新知识。 c. 定期组织厨师参加行业比赛和活动，提高他们的职业技能和知名度。 d. 根据酒店的实际情况和客人需求，调整培训计划，持续提升厨师的烹饪水平。
5. 营造良好的工作氛围： a. 鼓励厨师之间的竞争与合作，激发他们的工作热情和创造力。 b. 为厨师提供良好的工作环境和设备，确保他们能够专心烹饪。 c. 定期举办员工活动，加强团队凝聚力，提高员工满意度。
6. 提供专业发展机会： a. 为厨师提供职业发展规划，帮助他们设定个人目标和提升路径。 b. 鼓励厨师参加专业培训课程和认证考试，提高他们的专业技能和资质。 c. 为厨师提供国内外交流和学习的机会，拓宽他们的视野和知识。
7. 建立激励机制： a. 设立员工奖励制度，对表现优秀的厨师给予奖励和表彰。 b. 实施绩效考核，将厨师的工作表现与薪酬挂钩，激发他们的积极性。 c. 鼓励厨师提出改进意见和建议，对有效的建议予以采纳和奖励。
8. 注重客户反馈： a. 收集客户对餐饮服务的意见和建议，及时调整菜品和服务。 b. 鼓励厨师关注客户需求，为客户提供个性化和定制化的菜品。 c. 将客户满意度作为评价厨师工作的重要指标，持续提升服务水平。
9. 建立品质控制体系： a. 制定食品和饮料的品质标准，确保酒店提供的产品符合要求。 b. 对厨房进行定期检查和审计，确保食品安全和卫生。 c. 建立食材采购和储存管理制度，确保食材的品质和安全。
10. 持续改进和创新： a. 鼓励厨师探索新的烹饪技巧和食材搭配，提高菜品的独特性和吸引力。 b. 定期对菜单进行更新和调整，满足不同客户的需求和口味。 c. 与其他部门合作，共同推广酒店的餐饮品牌和特色，提高市场竞争力。
11. 培养良好的沟通和协作能力： a. 提升厨师与前厅服务员、餐饮经理等其他部门的沟通协作能力，确保提供一致性的优质服务。 b. 定期组织团队建设活动，增强厨房团队的凝聚力和协同作战能力。 c. 培养厨师的问题解决能力，使他们能够迅速应对突发情况和客户需求。
12. 强化环保意识和社会责任： a. 培训厨师了解并遵守环保法规，提高他们的环保意识。 b. 推广节能减排的烹饪方法和设备，降低厨房的能源消耗和碳排放。 c. 倡导合理采购和减少食物浪费，提高食材利用率。
13. 关注员工健康和福利： a. 提供健康的工作环境和条件，关注厨师的身心健康。 b. 为厨师提供合理的工作时间和休息安排，避免过度劳累。 c. 定期为厨师举办福利活动，提高员工满意度和忠诚度。
14. 建立完善的培训档案和资料库： a. 对每位厨师的培训过程和成果进行详细记录，为后续培训提供参考。 b. 收集各种烹饪教程、食谱和培训资料，建立酒店内部的培训资源库。 c. 定期更新培训资料，确保厨师能够掌握最新的烹饪技巧和行业动态。
15. 跨部门合作与交流： a. 与其他酒店部门合作，共同提高餐饮服务的整体品质。 b. 促进厨师与其他酒店职员的交流与互动，拓宽视野，汲取不同领域的经验和知识。 c. 参与行业交流活动，与其他酒店和餐饮企业分享经验，共同提升行业水平。
通过以上措施，不断提高酒店厨师的专业素质和服务水平，为客户提供高品质的食品和饮料。这将有助于提升酒店的品牌形象和市场竞争力，为酒店带来更多的客源和利润。
餐饮服务员技能培训有哪些
餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。
（1）应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先品问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。
（2）要根据宾客的不同情况把师他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领球然力方范且示志酸率好到餐厅中最好的位置；夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置；全互乙买细补致钢家、亲朋好友聚餐任货眼考，应把他们引领到餐厅中央的位置；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的过孩后旧实钱期责复宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
（3）宾客输况介无酸材跑谁专走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
（4）为宾客送上著应席茶水，切忌用手接触茶杯杯口。书感适时主动恭敬地递上菜单，不能随依生意将菜单扔在桌上。顾客点杀茶也载台查逐茶菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。点菜时，拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜始临背练扩肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感常序杀地沉强什具训措超。如宾客点的菜已经无货扩板消危指位供应，应礼貌致歉，求得谅解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上赵亚巴诗统厂激呢协伤半身略微前倾，身合效团阻或成体不能*在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
（5）如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。
（6）如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。
（7）如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。
（8）工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。
（9）为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到宾客身上。
（10）宾客吸烟，应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧上。
（11）对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年过节，要对每一位宾客致以节日的问候。
（12）应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。
（13）结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。宾客付账后，要致谢。宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。”
（14）餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕遮住口鼻，并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。
二、对餐厅服务员进行岗内培训
1．餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面：（1）在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。
（2）按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等。
（3）每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。
（4）了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。
（5）为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。
（6）注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。
（7）尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。
（8）负责好餐后各项收尾工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。
2．实习服务员的岗内培训内容练习生也称见习生或服务助理等。在对他们进行培训时，通常包括以下内容：
（1）将客人用过的餐具送回洗碗部清洁，补充工作台内洁净餐具。
（2）清理茶水档内茶渣杂物，清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。
（3）协助厅面工作，如打送热开水，帮助服务员理台。
（4）收拾及集中存放用过的台布席巾，以便洗衣厂清洗。
（5）负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。
（6）尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己对工作尽责。
（7）勤苦耐劳，服从上司分配指派，认真做好工作。
3．领位服务员的岗内培训内容在对领位服务员进行培训时，一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。
（1）仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。
（2）做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净的菜单、台卡。
（3）负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，接受客人预订时要问清客人姓名、房号或单位、联系电话，订餐人数、时间、位置或其他要求，然后作好记录，报留适当房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部(营业部)受理。
（4）负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座，免使楼面有过分挤迫或疏落感觉，遇有粗鲁或衣着随便的客人，应带往偏角处就餐，勿带近门口位，以免影响观瞻，只是语言态度需多加尊重。
（5）负责了解餐厅内情况，以便随机应变地安排。
（6）要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自己前行。
（7）负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。
（8）负责为就餐客人递送菜单，开胃酒单及推销餐前酒，回答适当问询。
（9）负责接听电话，并及时通知受话人。
（10）餐厅是客人消费的场所，为保证客人进餐的舒适和高雅，非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人，一般谢绝参观。
（11）要兼作公关，不但与同事、上司保持良好关系，还要多与客人打交道，熟记宾客姓名，当客人再惠顾时热情招呼。
（12）客人离去时要送客、拉门、按电梯、叫出租车等，并说“请再光临”、“多谢惠顾”、“再见”、“慢行”等礼貌语。
（13）对进餐人数、桌数等业务情况作好书面记录，保管好菜单或交由指定领班存放